O informatyce

Koronnymi czynnikami smaku w winogronie są węglowodany, kwasy oraz polifenole. Te trzy relacje zapewniają winu trzy z pięciu podstawowych smaków: słodki, kwasowy i gorzki. W jakimkolwiek lub ewentualnie razie, istnieje wielka ilość substancji w winogronach, które zapewniają smak. Substancje te są bieżące w drobnych liczbach (mierzonych czasem w milionowych fragmentach). Wszelkie te substancje dają gronom specjalistyczny smak, formułowany, jako smak fundamentalny. Smak podstawowy charakteryzuje każdą formę winorośli. Większa część składników smakowych odnajdują się położone w wewnętrznej części skórki winogrona. Wskutek tego ważne jest, by tłoczenie zaprzątało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia podstawowego smaku każdemu winu – wina. Należy rozróżnić między aromatem a bukietem. Aromat jest reprezentatywnym zapachem wywodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, podczas kiedy bukiet jest charakterystycznym zapachem sposobu produkowania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego grona mają ten sam aromat, lecz różny bukiet.